Pour l'avoir fait: oui on peut très bien souder, même sur la partie réservoir d'huile du cadre, il faut juste vidanger celle-ci auparavant. Dans ton cas (douille de direction), je ne vidangerais pas l'huile.
Le réservoir d'essence, il faut évidement le déposer et le stocker loin de la zone de boulot et vidanger les carbus, c'est pas plus mal.
Pour ce qui est de l'électronique, débrancher la borne - de la batterie ouvre tous les circuits donc en théorie c'est largement suffisant. Pour ma part je débranche complètement le boitier CDI par précaution supplémentaire.
Après si t'as un (voir plusieurs) écran thermique de plombier pour protéger un peu plus la zone ou tu intervient c'est pas mal également